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Sep 27, 2023

Flathead Bread se centra en el hogar

Wendy Hall y Tim Crist de Flathead Bread venden su pan en los mercados de agricultores de Whitefish y Kalispell. (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread vende su pan Glacier Hiking, que es

Wendy Hall y Tim Crist de Flathead Bread venden su pan en los mercados de agricultores de Whitefish y Kalispell. (Verano Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread vende su Glacier Hiking Bread, que es una fougasse o pan plano al estilo francés. (Verano Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread se centra en pan orgánico y saludable y utiliza ingredientes locales siempre que es posible. (Verano Zalesky/Daily Inter Lake)

Después de muchos años de lidiar con la intolerancia al pan comprado en la tienda, un amigo animó a Wendy Hall a comenzar a hacer el suyo propio. Finalmente, Hall fundó Flathead Bread como una forma de ayudar a otros a disfrutar de sus panes y pasteles artesanales.

“Hace algunos años, un amigo nuestro, panadero ganador del premio James Beard, abrió una tienda a una milla de nuestra casa en Tucson. Caminábamos hasta allí para conseguir pan y no me molestaba ni me dolía el estómago”, dijo Hall. “Así que comenzamos a comprarle y me animó a tomar una clase donde obtuve algunos de los conocimientos que necesitaba”.

Hall explicó que el Premio James Beard es un gran honor dentro del mundo culinario para reconocer a chefs, panaderos, restauranteros y periodistas. Hall mejora continuamente sus habilidades tomando clases y se graduó del San Francisco Baking Institute. Con el tiempo espera asistir a Le Cordon Bleu, una red internacional de prestigiosas escuelas culinarias que enseñan alta cocina francesa.

“El año pasado convertimos nuestro sótano en una panadería y ahora tenemos una sala de fermentación, una sala de refrigeración, una batidora industrial y un horno de pan del Reino Unido”, dijo Hall. "Había estado horneando durante años para familiares y amigos, pero esta era la primera vez que hacía algo para las ventas y nos lanzamos con toda su fuerza".

Si bien Flathead Bread no tiene tienda, Hall y su socio, Tim Crist, actualmente asisten a los mercados de agricultores de Whitefish y Kalispell. Hall se compromete a hornear pan orgánico y saludable y utiliza ingredientes locales siempre que sea posible.

“Pensé: 'Aquí no podemos encontrar el pan que queremos, así que lo llevaremos a la comunidad'. Nuestro objetivo es tener un pan más nutritivo. En nuestros panes solo utilizamos harinas orgánicas con agua y sal, y no hay químicos agregados”, dijo.

Después de mucha investigación, Hall decidió utilizar harina de Wheat Montana y Cairnspring Mills. También muele su propio trigo integral a partir de bayas de trigo cultivadas orgánicamente.

"Comercialmente, se eliminan todos los gérmenes y la marca y se blanquean", dijo Hall. “Estamos retrocediendo en el tiempo porque así es como se hacía el pan en la antigüedad. Compro bolsas de 50 libras de granos de trigo y las muelo yo mismo y no tamizo nada. Mantengo todos los nutrientes allí”.

Desde el comienzo de su trayectoria como fabricante de pan, Hall se ha sentido muy recompensada al convertirse en parte de la comunidad y ayudar a otras personas que de otro modo no podrían disfrutar del pan. Flathead Bread también dona pan al departamento de bomberos voluntarios de Creston y a organizaciones sin fines de lucro como Mountain Brook Homestead Community y Flathead Valley Food Bank.

Hornear pan requiere mucho tiempo y Hall tiene dificultades para satisfacer la demanda.

“En el mercado de agricultores de Whitefish, a veces nos agotamos las existencias en una hora. Solo podemos ganar hasta cierto punto. Mi enfriador tiene un tamaño limitado y tengo un número limitado de horas”, dijo Hall.

Flathead Bread proporciona pan a restaurantes como Firebrand, Markus Community Market y otros camiones de comida y empresas de catering. Hay una gran variedad de panes disponibles, que incluyen jalapeño con queso cheddar, jalapeño con semillas, asiago con ajo y romero y ajo. Flathead Bread también ofrece galletas de vaquero, dolor de chocolate, croissants y pasteles Koigann-Aman.

Hall siempre está experimentando con nuevos sabores y técnicas y espera ampliar su alcance con una cocina comercial.

“Nos gustaría agregar una cocina comercial que nos diera la oportunidad de hornear más y realizar entregas. Sería genial tener algunas sillas alrededor para que la gente pueda venir a pasar el rato o tomar una taza de café y un pastelito por la mañana”, dijo. "Nuestro objetivo principal es llevar alimentos más saludables a la comunidad".

Flathead Bread participa en los mercados de agricultores de Kalispell y Whitefish durante el verano y toma una pausa durante el invierno. Para obtener más información, visite flatheadbread.com. También puede comunicarse con ellos por teléfono al 406-499-9595 o por correo electrónico [email protected].

Puede comunicarse con la reportera Summer Zalesky en [email protected].

Flathead Bread se centra en pan orgánico y saludable y utiliza ingredientes locales siempre que es posible. (Verano Zalesky/Daily Inter Lake)

Flathead Bread vende su Glacier Hiking Bread, que es una fougasse o pan plano al estilo francés. (Verano Zalesky/Daily Inter Lake)

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